Il nuovo menu d'estate 2026

Il menu estivo segue stagione e disponibilità. La vicinanza allo storico mercato di Rialto e la tradizione marinara veneziana ispirano una carta in cui prodotti ittici e provenienze possono variare.

L'apertura è dedicata ai crudi. Il carpaccio di branzino con olio extravergine e scorza di limone, i gamberi rossi con un filo di aceto balsamico invecchiato, le ostriche nel loro guscio con solo pepe nero macinato al momento. Sono piatti che chiedono soltanto materia prima perfetta e mani leggere: nessuna salsa, nessuna decorazione superflua. Chi si siede da noi in estate quasi sempre inizia da qui, e noi consigliamo di accompagnarli con un Vermentino di Lugana o con un Prosecco di Valdobbiadene, brut e ben freddo.

Fra i primi, quello che non cambia mai è lo spaghetto alla veneziana con le vongole veraci — che noi facciamo in bianco, senza pomodoro, con solo aglio in camicia, prezzemolo, un giro d'olio e la sapidità naturale del mollusco. Accanto, in carta arrivano d'estate i bigoli in salsa con acciughe, i risotti di pesce cambiati ogni settimana secondo il mercato — quello di gò, un pesce di laguna dimenticato, torna sempre a giugno — e la nostra frittura di paranza servita in cartoccio di carta paglia, croccante e leggera come deve essere.

I secondi guardano al mare aperto. Il branzino al sale che cuociamo intero e apriamo al tavolo, il rombo alla griglia con verdurine di stagione, l'orata in crosta di erbe della laguna. Per chi ama i sapori decisi, torna in carta il baccalà mantecato all'antica, servito su un crostone di polenta bianca abbrustolita. Chiudiamo con i dolci di sempre: la torta di pere e cioccolato, il tiramisù della casa nella sua ciotola di ceramica, e — per l'estate — un sorbetto al limone e basilico che laviamo via con un ultimo bicchiere di Recioto di Soave.