La nouvelle carte d'été 2026

Notre carte d'été suit la saison et la disponibilité. La proximité du marché historique du Rialto et la tradition maritime de Venise inspirent une carte dont les produits de la mer et les origines peuvent varier.

L'ouverture est dédiée aux crus. Le carpaccio de bar à l'huile d'olive et au zeste de citron, les crevettes rouges avec un filet de vinaigre balsamique vieilli, les huîtres dans leur coquille avec juste du poivre noir moulu à la minute. Des plats qui ne demandent qu'une matière première parfaite et des mains légères : aucune sauce, aucune décoration superflue. Ceux qui s'assoient chez nous l'été commencent presque toujours ici, et nous conseillons un Vermentino de Lugana ou un Prosecco de Valdobbiadene, brut et bien frais.

Parmi les pâtes, ce qui ne change jamais est le spaghetto vénitien aux vongole veraci — que nous faisons en blanc, sans tomate, avec juste de l'ail en chemise, du persil, un filet d'huile et la saveur naturelle du coquillage. À côté, l'été apporte les bigoli in salsa aux anchois, les risottos de poisson changés chaque semaine selon le marché — celui de gò, un poisson de lagune oublié, revient toujours en juin — et notre friture de paranza servie dans un cornet de papier paille, croustillante et légère comme il se doit.

Les plats principaux regardent le large. Le bar en croûte de sel cuit entier et ouvert à table, le turbot grillé aux petits légumes de saison, la dorade en croûte d'herbes de la lagune. Pour les amateurs de saveurs marquées, revient à la carte le baccalà mantecato à l'ancienne, servi sur une tranche de polenta blanche grillée. On termine avec nos desserts habituels : tarte poire-chocolat, tiramisù maison dans son bol en céramique, et — pour l'été — un sorbet citron-basilic accompagné d'un dernier verre de Recioto di Soave.