Das neue Sommermenü 2026

Unsere Sommerkarte richtet sich nach Saison und Verfügbarkeit. Die Nähe zum historischen Rialto-Markt und Venedigs Fischtradition inspirieren eine Karte, deren Produkte und Herkunft variieren können.

Die Eröffnung gehört den Rohfischen. Wolfsbarsch-Carpaccio mit Olivenöl und Zitronenschale, rote Garnelen mit einem Tropfen gereiftem Balsamico, Austern in der Schale mit nur frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Gerichte, die nur perfekte Rohware und leichte Hände verlangen: keine Saucen, kein überflüssiger Schmuck. Gäste, die im Sommer bei uns Platz nehmen, beginnen fast immer hier, und wir empfehlen einen Lugana-Vermentino oder einen Brut-Prosecco aus Valdobbiadene, gut gekühlt.

Bei den Primi bleibt die venezianische Spaghetto mit Vongole veraci unverändert — von uns weiß zubereitet, ohne Tomate, nur mit Knoblauch in der Schale, Petersilie, einem Schuss Öl und dem natürlichen Aroma der Muschel. Daneben bringt der Sommer die Bigoli in salsa mit Sardellen, wöchentlich wechselnde Fischrisotti nach dem Markt — das mit Gò, einem vergessenen Lagunenfisch, kommt immer im Juni zurück — und unsere Paranza-Fritur in der Strohpapiertüte, knusprig und leicht, wie sie sein muss.

Die Hauptgänge blicken aufs offene Meer. Ganzer Branzino in der Salzkruste, am Tisch geöffnet, gegrillter Steinbutt mit kleinem Saisongemüse, Dorade in einer Kruste aus Lagunenkräutern. Wer kräftige Aromen liebt, findet den altmodischen Baccalà mantecato zurück, auf einer Scheibe geröstetem weißem Polenta serviert. Wir schließen mit unseren gewohnten Desserts: Birnen-Schokoladen-Torte, Haus-Tiramisù in der Keramikschale und — für den Sommer — ein Zitronen-Basilikum-Sorbet, dazu ein letztes Glas Recioto di Soave.