La nueva carta de verano 2026

Nuestra carta de verano sigue la temporada y la disponibilidad. La cercanía al histórico mercado de Rialto y la tradición marinera veneciana inspiran una carta cuyos productos del mar y orígenes pueden variar.

La apertura es para los crudos. El carpaccio de lubina con aceite de oliva y ralladura de limón, las gambas rojas con un hilo de vinagre balsámico envejecido, las ostras en su concha con solo pimienta negra recién molida. Platos que solo piden materia prima perfecta y manos ligeras: sin salsas, sin decoración superflua. Quien se sienta en verano casi siempre empieza aquí, y aconsejamos acompañar con un Vermentino de Lugana o un Prosecco de Valdobbiadene, brut y bien frío.

Entre los primeros, lo que no cambia nunca es el spaghetto veneciano con vongole veraci — que hacemos en blanco, sin tomate, con solo ajo en camisa, perejil, un chorro de aceite y la sapidez natural del molusco. Al lado, en verano llegan los bigoli in salsa con anchoas, los risottos de pescado cambiados cada semana según el mercado — el de gò, un pescado de laguna olvidado, vuelve siempre en junio — y nuestra fritura de paranza servida en cucurucho de papel de estraza, crujiente y ligera como debe ser.

Los segundos miran al mar abierto. La lubina a la sal cocinada entera y abierta en la mesa, el rodaballo a la parrilla con verduritas de temporada, la dorada en costra de hierbas de la laguna. Para quien ama los sabores decididos, vuelve a la carta el baccalà mantecato a la antigua, servido sobre una rebanada de polenta blanca tostada. Cerramos con los postres de siempre: tarta de pera y chocolate, tiramisú de la casa en su cuenco de cerámica, y — para el verano — un sorbete de limón y albahaca acompañado de una última copa de Recioto di Soave.